Comment faire du seitan



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Rassemblez 2 livres de farine blanche non blanchie biologique et 2 livres de farine à pain de blé entier biologique.

Mélangez les farines dans un bol.

Fouettez les farines ensemble pour qu'elles soient uniformément réparties.

Ajouter 6 tasses d'eau froide au mélange de farine.

Utilisez vos mains pour mélanger l'eau et la farine. Vous avez terminé lorsque l'eau a été complètement absorbée.

Mettez la moitié du mélange de farine et d'eau dans le bol d'un batteur électrique. À l'aide du crochet pétrisseur, mélanger à feu moyen pendant 1 minute et 30 secondes. Vous pouvez également pétrir à la main pendant 150 coups.

La pâte sera dans une belle boule lisse une fois cuite.

Mélangez le deuxième lot de pâte.

Remettre toute la pâte dans un bol à mélanger et couvrir d'eau tiède. Laisser reposer 30 minutes. Vous pouvez utiliser ce temps pour assembler les ingrédients du bouillon.

Rassemblez vos ingrédients pour la boucherie, les carottes, le gingembre, l'ail, le thym, les feuilles de laurier, les oignons, les grains de poivre et le tamari.

Prenez une très grande marmite (8 à 10 pintes). Ajouter 1 livre d'oignons coupés en quartiers

Ajouter quatre gousses d'ail coupées en deux.

Ajouter deux branches de céleri coupées en deux sur la longueur.

Ajouter trois carottes coupées en deux sur la longueur.

Ajoutez trois brins de thym.

Ajouter huit morceaux de tranches de gingembre de la taille d'un quart.

Ajoutez 2 feuilles de laurier et 12 grains de poivre.

Ajoutez 1 tasse de tamari.

Ajoutez un gallon d'eau. Vous avez terminé de préparer le bouillon dans lequel vous allez cuire le seitan.

Retirez la pâte du bain-marie tiède. Placer dans une passoire. La pâte sera assez collante. Comme vous pouvez le voir, ma femme a eu du mal à le sortir du bol!

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Placez la passoire dans le grand bol vide. Voilà à quoi cela devrait ressembler.

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Remplissez le bol d'eau froide.

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Pétrir la pâte pendant 5 minutes.

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Videz l'eau, puis remplissez-la à nouveau d'eau froide. Vous allez faire 2 autres séries de pétrissage à l'eau froide.

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Deuxième tour de pétrissage à l'eau froide. Vous remarquerez que l'eau s'épaissit avec des morceaux de son.

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A ce stade, le mélange de pâte a réduit sa taille d'environ 50 pour cent.

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Videz l'eau, puis remplissez-la à nouveau d'eau froide. Vous allez suivre cela en faisant 1 tour de plus de pétrissage dans l'eau froide.

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Troisième tour de pétrissage à l'eau froide. Pétrir la pâte pendant 5 minutes.

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Remarquez à quel point la pâte est plus petite maintenant. La texture est beaucoup plus ferme qu'il y a 15 minutes. Il est également moins collant, donc beaucoup plus facile à travailler.

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Remplissez le bol d'eau chaude et pétrissez la pâte jusqu'à ce que l'eau devienne claire. Cela devrait prendre environ 5 minutes.

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Videz le liquide et rincez la pâte à l'eau froide pendant 5 minutes.

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Il ne vous reste plus que la partie glutineuse du blé, la protéine. Tout l'amidon et 90% du son ont été emportés!

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Divisez le gluten en deux boules de taille égale, puis ajoutez-les dans la marmite.

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Avec le gluten ajouté à la marmite, laisser mijoter pendant deux heures

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Après environ une heure, cela devrait ressembler à ceci.

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Après environ 2 heures de cuisson, le seitan est prêt. Conservez-le au réfrigérateur dans le bouillon dans lequel vous l'avez fait cuire. Il aura meilleur goût s'il est consommé dans les 3-4 jours. Ou, vous pouvez le congeler jusqu'à 3 mois.


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