Comment faire cuire le meilleur et le plus simple caillé de citron



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Ajoutez 2 tasses de farine et 1 cuillère à café de sel dans un robot culinaire. Mélangez rapidement le sel dans la farine.

Prenez un bâton de beurre très froid et coupez-le en petits morceaux.

Ajouter le beurre coupé en dés au robot culinaire et battre à plusieurs reprises jusqu'à ce que le beurre soit réduit à la taille de petits pois.

Ajouter un jaune d'oeuf très froid au mélange de beurre et de farine en dés.

Ajouter lentement 1 cuillère à soupe à la fois d'eau glacée dans le robot culinaire et mélanger jusqu'à ce que le tout soit incorporé.

Ouvrez périodiquement le robot culinaire et abaissez toute partie des ingrédients collée sur les côtés.

Continuez à ajouter l'eau glacée et mélangez jusqu'à ce que la pâte se rassemble et forme une boule.

Former la pâte en un petit disque.

Couvrir la pâte d'une pellicule plastique et placer au réfrigérateur pendant au moins une heure pour que le gluten repose.

Retirer la pâte du réfrigérateur et la rouler en 1/8 de pouce d'épaisseur. Couper dans la bonne taille pour s'adapter aux petits moules à tarte.

Placez la pâte dans les plats à tarte et poussez-la en place.

Les coquilles de tarte doivent être "cuites à l'aveugle". Placez une petite quantité de papier d'aluminium dans la pâte crue et remplissez-la de poids à tarte ou de haricots secs. Cuire au four à 350 ° F pendant 20 à 25 min.

Retirer les poids de tarte ou les haricots secs des coquilles de tarte 3 à 5 min. avant la fin et laisser cuire à découvert.

Retirer les coquilles de tarte des moules à tarte et laisser refroidir sur une grille de refroidissement.

Mélanger le sucre, la fécule de maïs et le sel dans une petite casserole. Ajouter graduellement de l'eau et fouetter jusqu'à homogénéité. Incorporer les jaunes d'œufs, le zeste de citron et le jus de citron. Cuire à feu moyen en fouettant constamment.

Le mélange commencera à épaissir et à bouillonner (8 à 10 minutes). Faire bouillir pendant 1 min. puis retirez du feu. La couleur doit être jaune foncé. Retirer du feu et ajouter le beurre en remuant jusqu'à ce qu'il soit fondu.

Laisser refroidir le mélange pendant environ 20 min. et transférer dans les coquilles de tarte refroidies. Mettre au réfrigérateur et conserver au frais jusqu'au moment de servir.

Ce caillé peut également être utilisé pour une tarte au citron meringuée, ou décoré avec des fruits frais comme le montre cette photo (ne tenez pas compte de la tarte à la citrouille sans gluten et sans produits laitiers dans le dos!).


Voir la vidéo: Cuisson épis de maïs


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