Comment faire un ragoût de lapin braisé avec des légumes de printemps



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Préparez le lapin en le coupant grossièrement en quartiers puis assaisonnez généreusement de sel, de poivre et de cumin et réservez. Si votre lapin est venu avec les abats, réservez-les pour les mélanger plus tard avec le bouillon.

Préparez les légumes en coupant l'oignon en deux puis en croissants. Retirer les tiges du fenouil puis couper le bulbe en cubes. Coupez les champignons en gros morceaux. Épluchez l'ail et faites tremper les porcini séchés dans de l'eau chaude.

Dans une grande casserole à fond épais ou dans une cocotte, chauffer l'huile d'olive à feu moyen puis ajouter le bacon en cubes. Cuire le bacon jusqu'à ce qu'il soit croustillant et retirer, en versant une bonne quantité de graisse fondue laissée dans la casserole.

Augmenter la flamme à feu vif, puis par petits lots, faire dorer le lapin en quartiers jusqu'à ce que tous les morceaux soient uniformément colorés, puis réserver avec le bacon.

Réduire le feu à moyen, puis mélanger les oignons, le fenouil et les cèpes séchées avec de l'eau de trempage dans la casserole. Faire sauter jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, puis ajouter les champignons frais, l'ail et le brandy. Faites cuire 5 minutes.

Remettez les morceaux de lapin et le bacon dans la casserole avec l'origan séché, les graines de fenouil et les feuilles de laurier. Versez le vin et portez à ébullition pendant environ 30 min, en réduisant le liquide total à environ la moitié.

Lorsque le vin a réduit, ajoutez lentement le bouillon, en immergeant simplement les morceaux de lapin, puis laissez mijoter pendant au moins 1 heure. Si votre lapin est venu avec des abats, mélangez-les avec un peu de bouillon et versez-y également.

Après une heure, utilisez des pinces pour retirer délicatement les morceaux de lapin et placez-les dans un grand bol. Ensuite, avec deux fourchettes, séparez la viande des os et remettez-la dans la casserole pour laisser mijoter à feu très doux.

Préparez les oignons nouveaux, l'ail vert, l'origan frais et les feuilles de fenouil, puis remuez 5 min avant de servir. Assurez-vous de ne pas trop cuire l'ail et l'oignon, ils doivent être vert vif et avoir encore du croquant.

Servir chaud avec votre pain préféré et garnir d'un brin d'origan. Cela se marie très bien avec un joli cabernet sauvignon. Temps de préparation total 40 min Temps de cuisson total 3 heures


Voir la vidéo: Comment faire des Haricots rouges au Boeuf sauté


Commentaires:

  1. Kizahn

    Vous avez été visité par une pensée tout simplement magnifique

  2. Quaashie

    Quelle rare morceau de chance! Quel bonheur!

  3. Alarico

    Bravo, il me semble, c'est la magnifique phrase

  4. Tolar

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  5. Tabbart

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  7. Mebei

    Je félicite, la magnifique pensée

  8. Tygosida

    Excuse, il est éliminé



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