Comment faire cuire des croissants frais à partir de zéro



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Dans un bol, mélanger 1 TASSE de farine tout usage avec l'eau et la levure. Mélangez jusqu'à consistance lisse et laissez lever pendant 1 heure

Après avoir levé, ajoutez la farine restante, le lait, le beurre fondu et le sel

Pétrir la pâte pendant une minute puis la recouvrir d'une serviette en papier humide. Laissez reposer pendant 20 minutes

Maintenant, pétrissez le recherché pendant 10 minutes à la main et doit être lisse et élastique une fois terminé. Enveloppez la pâte dans une pellicule plastique. Laissez reposer au réfrigérateur pendant une demi-heure.

Placez le beurre froid entre deux morceaux de pellicule plastique. Utilisez un rouleau à pâtisserie pour piler le beurre en un carré de 8 pouces. Mesurez-le avec une règle

Mettez le beurre au réfrigérateur pendant deux minutes. Pendant ce temps, sortez la pâte du réfrigérateur et mettez-la uniquement sur une surface légèrement farinée

Abaisser la pâte en un rectangle de 9 par 17. Les mesures sont importantes

Pâte roulée 🙌

Maintenant, sortez le beurre du réfrigérateur et placez-le sur la pâte roulée. Placez le beurre au milieu du bas de la pâte, sans en sortir. Alignez la pâte et le beurre

Pliez la moitié supérieure du rectangle sur le beurre et la moitié inférieure. Presser ensemble les bords de la pâte. Je devrais être presque complètement scellé dans la pâte.

Maintenant, roulez le beurre et la pâte dans un rectangle de 9 par 18 pouces

Maintenant, pliez le rectangle en deux tiers comme une lettre. Commencez par l'extrémité étroite et pliez le tiers inférieur vers le milieu. Le plier le tiers supérieur vers le bas. C'est ce qu'on appelle un «virage»

Tournez la pâte pour que le pli unique soit à votre gauche. Cela devrait être comme la colonne vertébrale d'un livre.

Maintenant, abaissez à nouveau la pâte en un rectangle de 9 par 18 pouces. Répétez le «tour» à nouveau.

Réfrigérez la pâte pendant au moins 1 heure

Retirez la pâte et faites-la. Deux autres tours de 9 par 18 pouces. Au total, il devrait y avoir 4 tours.

Enveloppez la pâte et réfrigérez-la pendant la nuit, ce qui contribue à sa saveur et est un terme appelé fermentation

Le lendemain, sortez 2 plaques à pâtisserie et couvrez-les de papier sulfurisé

Sortez la pâte du réfrigérateur et coupez-la en deux. Regardez ces couches 🙌🙌😂

Parchemin

Sur une surface légèrement farinée, abaisser la moitié de la pâte en un rectangle de 6 1/2 x 20 pouces et faire de même avec l'autre moitié. Coupez les bords s'ils sont inégaux.La pâte doit avoir environ 1/4 à 1/8 d'épaisseur

Mettre chaque rectangle sur les plaques à pâtisserie et réfrigérer 20 minutes. Pour être honnête, j'ai mis le mien sur mon porche arrière car il faisait 10 degrés.

Maintenant, nous coupons le triangle! Cela doit être d'une manière très uniforme. Cela s'appelle entailler la pâte.

Commencez par le côté inférieur gauche du bord sur le rectangle ✏️📔. C'est là que le crayon pointe sur le cahier.

Mesurez 5 pouces de la fin. Faites une petite encoche avec le couteau. Maintenant, mesurez encore 5 pouces du premier cran. Faites un deuxième cran.

Répétez ceci jusqu'à ce que vous ayez quatre sections (il y en aura 4 si vous avez mesuré à droite)

Tournez le rectangle de manière à ce que le côté encoché vous touche. Nous allons maintenant cocher ce côté. Commencez par la gauche et mesurez 2 1/2 pouces de la fin. Faire une encoche

Mesurez maintenant 5 pouces à partir du premier cran et faites-y un deuxième cran. Continuez à mesurer 5 pouces et faites des encoches jusqu'à ce que vous atteigniez la fin de la pâte.

Maintenant, connectez les encoches des côtés droit et gauche pour former des triangles. Séparez les triangles. Faites maintenant une coupe sur le côté plat inférieur du rectangle pour créer la forme de croissant reconnaissable.

Maintenant à partir de la base vers le haut, roulez le triangle. Une fois terminé, posez sur la plaque à pâtisserie et laissez lever la pâte pendant 1 heure I. Une pièce chaude.

Préchauffer le four à 375. Mélanger 1 œuf avec une cuillère à soupe de lait pour faire un œuf et badigeonner les croissants

Une fois le four chauffé, placez les croissants au dessus pendant 15 minutes. Lorsque le temps est écoulé, changez les deux racks et faites-les pivoter. Cela garantit une cuisson uniforme. Cuire au four encore 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées

Sortez-les et mangez-les !! J'ai aussi fait du beurre maison qui était vraiment bon avec les croissants.

Miam! 😛


Voir la vidéo: recette des croissants sans tourage actionnez le bouton des sous titres


Commentaires:

  1. Ector

    Bien sûr. Je suis d'accord avec tout ce qui précède. Discutons de cette question.

  2. Griswald

    Il vaut mieux que vous écriviez sur ce que vous savez avec certitude et l'avez essayé sur votre propre expérience, sinon vous versez de l'eau qui n'a pas de sens en substance

  3. Fenrikazahn

    Certainement. C'était et avec moi. Discutons de cette question. Ici ou dans PM.

  4. Maukinos

    Variante sûre :)

  5. Arnon

    Je pense que tu as tort.



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