Comment faire cuire des frites parfaites



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Rassemblez les pommes de terre. Beaucoup vous diront que vous avez besoin d'un certain type de pomme de terre ... pour être honnête, j'utilise juste ce que j'ai sous la main! Assurez-vous simplement que la teneur en amidon ou en sucre de la pomme de terre n'est pas très élevée

Préparez un grand bol en le remplissant d'eau glacée et pressez un citron vert (ou un citron) et déposez les moitiés d'agrumes dans l'eau. Assurez-vous d'avoir suffisamment d'eau pour immerger les pommes de terre.

Commencez à peler. Beaucoup de gens aiment manger les frites avec leur peau (y compris moi-même) mais cela ne fonctionnera pas avec cette méthode. La peau deviendra aqueuse et se traduira donc par des frites détrempées.

Une fois pelée, déposez-la dans le bol d'eau et commencez à éplucher l'autre pomme de terre.

Coupez à l'épaisseur désirée. Je les aime un peu plus épais que les "pommes frites" françaises moyennes, mais plus minces que les "chips" britanniques. Assurez-vous simplement qu'ils sont coupés uniformément pour qu'ils cuisent uniformément.

Plongez dans l'eau et commencez à couper le reste des pommes de terre.

Plongez dans l'eau pendant 15 à 20 minutes pour éliminer l'amidon.

Drainer

Bien rincer à l'eau froide

Plongez à nouveau dans un nouveau lot d'eau

Réfrigérer à découvert pendant une journée entière ... oui, 24 heures! Je sais, je sais ... déteste moi autant que tu veux maintenant, mais merci plus tard!

Après 24 heures, faites bouillir suffisamment d'eau pour couvrir les pommes de terre. Mesurez cependant la quantité d'eau. J'ai utilisé 3 litres (3 litres ou 12 tasses) d'eau et y ai ajouté 3 cuillères à soupe de vinaigre blanc

Le vinaigre empêchera les pommes de terre de devenir molles, il donnera de la texture. Règle générale, ajoutez 1 cuillère à soupe de vinaigre pour chaque litre ou litre d'eau et ajoutez-le juste après que l'eau bout.

Égoutter les pommes de terre et jeter les moitiés d'agrumes.

Jeter les pommes de terre dans la solution d'eau bouillante et de vinaigre.

Couvrir et faire bouillir à feu vif pendant 6 minutes exactement, ni plus, ni moins. Utilisez une minuterie!

Pendant ce temps, préparez un bain de glace. C'est juste un grand bol rempli d'eau et de glaçons.

Une fois les pommes de terre cuites pendant 6 minutes, pêchez-les à l'aide d'une cuillère à trous et déposez-les dans le bain de glace. Laissez-les là jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement et soient suffisamment froids pour être touchés.

Égouttez pour la dernière fois!

Disposer sur une grille de refroidissement. Il est préférable de les disposer en une seule couche, mais je n'ai que cette grille et j'ai trop de pommes de terre, j'ai donc dû les superposer les unes sur les autres. Eh bien, vous ne pouvez pas tous les gagner!

Réfrigérez et laissez sécher pendant une journée entière, oui c'est encore 24 heures ... encore une fois, détestez-moi et maudissez-moi maintenant mais merci plus tard.

Bon, 24 heures plus tard, faites chauffer l'huile dans une casserole ou utilisez une friteuse. L'huile doit atteindre 140 ° C (280 ° F). Utilisez un thermomètre à huile, le mien s'est cassé, alors j'ai dû utiliser mon expérience culinaire ... lol!

Faites frire les pommes de terre par lots. Cette étape s'appelle «blanchir» ce qui signifie cuisiner sans ajouter de couleur, c'est exactement ce que nous faisons ici. Cuire simplement à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il soit doux, mais encore pâle.

Comme vous pouvez le voir, toujours pâle, mais entièrement cuit à l'intérieur. Égoutter sur du papier absorbant et laisser refroidir complètement.

À cette étape, vous pouvez congeler les frites pour la prochaine fois que vous les voulez. Pour ce faire, disposez-les en une seule couche sur du papier sulfurisé et congelez-les jusqu'à ce qu'elles soient solides, puis mettez-les dans un grand sac de congélation.

Chauffez à nouveau l'huile jusqu'à ce qu'elle atteigne 190 ° C (375 ° F)

Ajoutez des frites par lots pour ne pas surcharger la friteuse et refroidir l'huile. Cuire à feu vif jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, environ 5 minutes.

Retirez à l'aide d'une cuillère à fente ou de l'une de ces choses "araignées"!

Servir chaud avec (ou sans) vos condiments préférés. Ici, j'ai de la mayonnaise au chipotle et du ketchup!


Voir la vidéo: Des vraies frites Belges cuites en 2 fois, dorées et croustillantes


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