Comment faire un siphon à fouetter hollandaise



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Laisser mijoter les échalotes dans le vinaigre et réduire de moitié.

Souche

Pressez le liquide et réservez.

Ajouter du jus de citron

Beurre

Les jaunes

Sel

Et arrosez le tout dans un sac sous vide.

Cuire en combi à 167F (75C) pendant 30 minutes en mode vapeur.

Ajoutez du contenu à votre siphon à fouetter.

Charge avec deux charges d'oxyde nitreux.

Secouez et distribuez. Maintenez à 149F (65C) jusqu'à ce que vous en ayez besoin.


Voir la vidéo: Fabrication du siphon U deuxième partie


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